Ujian Praktik Masak di Dapur Culinary Tristar Institute Kaliwaron

Mahasiswa Culinary Class Triwulan I & II Ujian Praktik Masak Angkat Tema Menu Catering dengan Tampilan Family Set Up

UJIAN praktik masak di Dapur Culinary Tristar Institute Jl. Kaliwaron No. 58-60 Surabaya, Senin (25/09/2017) pagi, mengangkat tema Menu Catering dengan tampilan Family Set Up. Ujian praktik masak tersebut diikuti 20 mahasiswaCulinary Class Tristar Institute Kaliwaron Triwulan I dan II Kelas Pagi.

20 mahasiswa Culinary Class itu dibagi lima kelompok. Masing-masing kelompok anggotanya empat orang. Kelompok 1 anggotanya terdiri dari Chentya, Billy Gunarto, Dimas Paringga dan Albert Putra Sepang, sedangkan anggota Kelompok 2 adalah Maha Husein Assegaf, Nur Rofiah, Pujianto dan Shahnaz N.D.

Sementara itu personel Kelompok 3 yakni Alfendo, Erni Mei Kristina, Wahyu Dwi Ilafi, dan Septian Ade Candra Jerryansah Putra, sedangkan Kelompok anggotanya meliputi Alfandi, Amanda, Roy dan Rodhina. Terakhir, personel Kelompok 5 terdiri dari Alicia, Arviozo Oro, Kelvin dan Yudea.

Ujian praktik masak tersebut dimulai dari pukul 09..00-12.00 atau berdurasi sekitar tiga jam sejak persiapan bahan, mengolahnya di dapur hingga mem-plating masakan tersebut untuk selanjutnya dinilai oleh tim juri.

Sebelum maju ujian, setiap peserta ujian dibekali uang belanja dari pihak Akademik @ Rp 60 ribu. Dengan demikian, setiap kelompok memperoleh suntikan modal untuk belanja aneka bahan masakan sebesar Rp 240 ribu.

”Setiap kelompok juga kami minta membuat semacam proposal yang isinya antara lain menu masakan catering yang akan diolah di dapur, bahannya meliputi apa saja, cara memasaknya bagaimana hingga perhitungan biayanya (costing),“ terang chef Jojo, sapaan akrab Mario Alvin, Dosen Pastry Tristar Institute Kaliwaron kepada kruwww.culinarynews.info, kemarin.

Sesuai proposal yang dibuat setiap kelompok berupaya membuat menu masakan catering seistimewa mungkin demi mendapatkan nilai terbaik. Kelompok 1 membuat Lumpia Kulit Tahu (appetizer), Sup Asam Pedas (soup), Nasi Bakar Merahdan Ayam Panggang Madu (main course).

Selanjutnya, Kelompok 2 menyiapkan masakan yakni Oriental Salad with Olive Dressing (appetizer), Herb Soup (soup),Pineapple Boat Rice dan King Prawn with Blackpepper Sauce(main course) + Cocotea with Lemongrass (dessert).

Sementara itu anggota Kelompok 3  all out membuat Oriental Salad with Vinaigrette Sauce (appetizer), Chinese Chicken & Sweet Corn Soup (soup), Golden Fried Rice dan Seafood Dabu-dabu (main course).

Kelompok 4 membuat menu olahan catering berupa Risol Mayo (appetizer), Sup Ayam Jagung (soup), Butter Rice,Chicken Blackpepper dan Cap Jay (main course). Terakhir, personel Kelompok 5 bahu membahu untuk memasak Cheese Sousage Stick (appetizer), Mix Vegetables Soup with Macaroni(soup), Fragrant Fried Rice dan Baked Chicken in Mayonaisse Sauces (main course) + Ice Tea (dessert)-nya.

Ujian praktik masak di Dapur Culinary Tristar Institute Kaliwaron, setiap kelompok yang menjadi peserta ujian diberi waktu tiga jam, sejak persiapan memilih bahan, proses memasaknya sendiri hingga mem-plating masakan.

Masing-masing kelompok yang menjadi peserta ujian praktik masak itu berupaya keras untuk tampil all out, sejak persiapan memasak hingga mem-plating hasil masakannya, sebelum masakan tersebut disajikan dan dinilai oleh tim juri.

Penilaian tim juri meliputi aspek tampilan, tekstur, service dan cita rasa. Kriteria penilaian ini mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. Oleh tim juri, setiap kelompok diminta presentasi dan menyajikan makanan tersebut di hadapan tim juri.

”Mereka layaknya waiters atau waitress yang melayani tamu undangan saat jamuan makan, seperti yang diajarkan pada mata kuliah Food & Beverage Service (FBS),” kata chef Mario Alvin yang biasa disapa chef Jojo. 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)