Ujian Praktik Masak di Dapur Culinary Tristar Institute Kaliwaron

Mahasiswa Culinary Tristar Institute Kaliwaron Kelas Siang, Diuji Buat Menu Makanan Catering dengan Tampilan Family Set Up

GILIRAN  pada ujian praktik masak di Dapur Culinary Tristar Institute Jl. Kaliwaron No. 58-60 Surabaya, Senin (25/09/2017) siang, diikuti 16 mahasiswa Culinary Class Tristar Institute Kaliwaron Triwulan I dan II Kelas Siang. Ujian praktik masak tersebut mengusung tema Menu Makanan Catering dengan tampilan Family Set Up.

16 mahasiswa Culinary Class itu dibagi empat kelompok. Masing-masing kelompok anggotanya empat orang. Kelompok 1 anggotanya terdiri dari Frans Beckenbauer, Muhammad Randy Dharmawan, Al Muddasir Hadado dan Budiadi Sugiarto Sucipto, sedangkan anggota Kelompok 2 adalahCulven Jefferson Santoso, Grace Christianna, Angela Debrina Kusnodiharjo dan Zihan Evelian P.

Sementara itu personel Kelompok 3 yakni Andika, Sri Lestari, M. Abdul Mubarok dan Nur Laily Safitri, sedangkan Kelompok 4 anggotanya meliputi  Nazaria Ade Winata, Asma Ilham Karimah, Yogi Nur Gunawan dan Gabriella Tifanya Woudhena.

Ujian praktik masak tersebut dimulai dari pukul 13.30-16.30 atau berdurasi sekitar tiga jam sejak persiapan bahan, mengolahnya di dapur hingga mem-plating masakan tersebut untuk selanjutnya dinilai oleh tim juri.

Sebelum maju ujian, setiap peserta ujian dibekali uang belanja dari pihak Akademik @ Rp 60 ribu. Dengan demikian, setiap kelompok memperoleh suntikan modal untuk belanja aneka bahan masakan sebesar Rp 240 ribu.

”Setiap kelompok juga kami minta membuat semacam proposal yang isinya antara lain menu masakan catering yang akan diolah di dapur, bahannya meliputi apa saja, cara memasaknya bagaimana hingga perhitungan biayanya (costing),“ terang chef Avi, sapaan akrab Avi Yasak, Dosen Pastry Tristar Institute Kaliwaron kepada kruwww.culinarynews.info, kemarin.

Sesuai proposal yang dibuat setiap kelompok berupaya membuat menu masakan catering seistimewa mungkin demi mendapatkan nilai terbaik. Kelompok 1 membuat Grillet Chicken Cordon Bleu (appetizer), Sweet Cream Corn Soup(soup), Spaghetti with Oriental Sauce dan Prawn with Salty Egg Sauce (main course) + Orange Squash (dessert)-nya.

Selanjutnya, Kelompok 2 menyiapkan masakan yakniVegetarian Spring Roll (appetizer), Kimlo Soup (soup), Seafood Fried Noodle  dan Curry Chicken Pop (main course) + Ice Tea(dessert).

Sementara itu anggota Kelompok 3  all out membuat Shrimp & Cucumber Fruit Salad (appetizer), Corn Cream Soup with Sousage (soup), Fried Rice with Roll Egg dan Beef Steak(main course) + Soft Drink (dessert)-nya. Terakhir, Kelompok 4 membuat menu olahan catering berupa Martabak Telur(appetizer), Sup Ikan Nila (soup), Ayam Taliwang dengan Plecing Kangkung (main course) + Orange Juice (dessert)-nya.

Ujian praktik masak di Dapur Culinary Tristar Institute Kaliwaron, setiap kelompok yang menjadi peserta ujian diberi waktu tiga jam, sejak persiapan memilih bahan, proses memasaknya sendiri hingga mem-plating masakan.

Masing-masing kelompok yang menjadi peserta ujian praktik masak itu berupaya keras untuk tampil all out, sejak persiapan memasak hingga mem-plating hasil masakannya, sebelum masakan tersebut disajikan dan dinilai oleh tim juri.

Penilaian tim juri meliputi aspek tampilan, tekstur, service dan cita rasa. Kriteria penilaian ini mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. Oleh tim juri, setiap kelompok diminta presentasi dan menyajikan makanan tersebut di hadapan tim juri.

”Mereka layaknya waiters atau waitress yang melayani tamu undangan saat jamuan makan, seperti yang diajarkan pada mata kuliah Food & Beverage Service (FBS),” kata chef Avi Yasak kepada kru www.culinarynews.info, Senin (25/09/2017) sore.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)