“Cantiknya Kreasi Puff Pastry”
Siapa yang
tidak mengenal produk puff pastry ? Kerenyahannya yang berlapis-lapis
sering membuat banyak pertanyaan. Bersama Chef Mickey Gunawan dari PT.
Smart Tbk dalam acara baking demo, para mahasiswa Tristar Institute
Kaliwaron diajak untuk berbagi ilmu pembuatan kreasi puff pastry.
Bagaimana cara membuatnya ?
.jpg)
Chef Mickey
mengungkapkan bahwa point penting yang dibutuhkan untuk membuat puff
pastry adalah menyisipkan lemak dan udara sebanyak mungkin ke dalam
tepung saat adonan diolah dengan cara menggilas, melipat dan
mengistirahatkan tanpa bekerja terlalu berlebihan pada adonan.
.jpg)
Dua resep
kreasi puff pastry yaitu Chocolate Twist Layer Cookies dan Triangle
Coconut Puff sengaja didemokan Chef Mickey untuk mahasiswa Tristar
Institute Kaliwaron yang dalam materi mata kuliahnya membahas tentang
produk puff pastry. Berikut resep kreasi puff pastry yang bisa dicoba. *Upi
Basic Puff Pastry
Bahan A:
· 1 kg Tepung terigu protein tinggi
· 50 gram Gula pasir
· 20 gram Garam
Bahan B:
· 550 ml Air Es
Bahan C:
· 75 gram Palmboom Margarine / Palmvita BOS
Bahan D:
· 500 gram Palmboom Puff Pastry Shortening
Cara Membuat:
1. Campur bahan A, lalu tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. lalu, masukkan bahan C, mixer hingga kalis.
2. Istirahatkan adonan selama 20 menit, lalu bungkus bahan D dengan adonan.
3. Lipat single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 20 menit, terakhir tipiskan adonan puff pastry 3 - 4 mm.
Chocolate Twist Layer Cookies
Cookies Isian Puff Pastry
Bahan A:
· 250 gram Colatta Dark Compound
· 70 gram Palmboom Margarine
Bahan B:
· 30 gram Gula pasir
· 50 gram ayam
Bahan C:
· 80 gram Tepung terigu protein sedang
· 10 gram Cokelat bubuk
· 1 sendok teh Baking powder
· 30 gram Almond bubuk
Bahan D: (taburan dan olesan)
· 150 gram Gula pasir
· 75 gram Almond slice
· 1 butir Telur ayam
Cara Membuat:
1. Cairkan bahan A, lalu kocok bahan B hingga mengembang sebentar, tambahkan bahan A dan C, aduk rata.
2. Siapkan
2 lembar adonan puff pastry, oles dengan bahan isian cookies, potong 3 x
11 cm, bentuk twist (plintir), oles dengan telur, lalu taburi dengan
almond dan gula pasir.
3. Panggang dalam oven bersuhu 170°C selama 25 menit.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar