Ujian Praktik Mahasiswa 'Tristar Culinary Institute' Kaliwaron – Surabaya

Membuat Kreasi Bakery untuk Jurusan Pastry dan Aneka Masakan Tradisional bagi Jurusan Culinary.

Mampu menghasilkan karya produk makanan yang enak dirasa, dilihat dan memiliki tampilan yang mengundang selera, pastinya akan memiliki nilai tersendiri. Seperti dalam ujian praktik mahasiswa Tristar Culinary Institute yang dituntut untuk bisa membuat dan mengkreasikan berbagai jenis makanan, sehingga nantinya mampu bersaing di industri makanan. Ujian praktik ini berlangsung di gedung Tristar Culinary Institute yang beralamatkan di Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

      

Berbagai produk makanan yang populer di pasaran kini sudah semakin digemari karena bervariasi dan menarik tampilannya. Untuk dapat menghasilkan sebuah produk yang berkualitas dan bercitarasa tinggi, diperlukan adanya skill dan kreatifitas yang tinggi bagi para pelaku usaha makanan. Hal inilah yang menjadi tolak ukur penilaian bagi mahasiswa Tristar Culinary Institute.

Kreatif dan penuh inovatif. Itu yang diterapkan oleh para mahasiswa diujian membuat kreasi bakery (roti) untuk jurusan Pastry dan aneka masakan tradisional bagi jurusan Culinary. Kegiatan ini dilakukan mahasiswa secara berkelompok, dengan waktu selama 3 jam untuk jurusan Pastry dan selama 1,5 jam untuk jurusan  Culinary. Dengan tempo waktu yang cukup singkat, para mahasiswa diharapkan bisa melakukan aktifitas mulai dari persiapan bahan, proses pembuatan hingga penyajian yang menarik. Berikut beberapa hasil kreasi mahasiswa yang cukup menarik untuk disimak :

Dari Jurusan Pastry

Dalam melaksanakan ujian praktik, tampak para mahasiswa serius tapi santai membuat kreasi produknya dengan berbagai konsep modifikasi bakery yang mereka buat. Ini dapat dilihat dari hasil kreasi mereka :

Pita Bread with Chicken Salad 

(Kreasi: Ari & Sofia)

Pita Bread with Chicken Salad

Ari & Sofia

Roti pita ini begitu khas di kawasan Timur Tengah. Bentuknya budar dan tipis. Jika dibelah akan terlihat berongga dimana rongga di dalam roti pita ini diciptakan oleh uap air yang mengembangkan adonannya. Ketika roti mendingin dan menipis, rongga terbentuk di bagian tengahnya. Nah, dirongga inilah kita bisa kreasikan dengan diberi isian, seperti salad atau hidangan daging, dan kadang juga disajikan bersama hidangan kari atau gulai.

Choco Fruit Bread 

(Kreasi: Aryo & Wivan)

Choco Fruit Bread

Aryo & Wivan

Roti pun bisa berhias tampil cantik, lho. Jika kita kreatif, hasil roti pasti bisa dibuat lebih cantik dan menaik. Begitu banyak hiasan yang bisa dipadukan dengan roti. Inilah yang coba dituangkan oleh dua cowok mahasiswa Tristar dalam ujian.

Walaupun awalnya tampilan roti ini tampak sedehana berbentuk setengah lingkaran, namun begitu didandani hasilnya makin menarik. Dengan topping roti serba cokelat dan paduan buah segar berwarna-warni  tentu makin menarik untuk dirasa.

Banana Cheese with Chocolate Ganace 

(Kreasi: Ni Komang Dewi )

Mungkin sudah banyak orang yang hanya sekedar bisa membuat roti tanpa dibentuk bermacam-macam. Namum seiring dengan perkembangan, kini bentuk-bentuk roti dengan beragam isian manis ataupun gurih sudah makin bervariasi. 

Seorang yang kreatif, pastinya akan banyak inspirasi untuk membuat roti yang tak cuma variasi isi. Tapi juga harus bisa membuat roti dengan bentuk-bentuk yang menarik sehingga makin cantiklah bentuk roti yang dihasilkan. Lihat saja, roti garapan Ni Komang Dewi membuat roti manis dengan isian perpaduan pisang keju dan kelembutan cokelat ganache. Nah, cukup cantik dan mengiurkan, bukan !

Banana Cheese with Chocolate Ganache

Bahan:

• 500 gram Tepung terigu protein tinggi
• 80 gram Gula pasir
• 20 gram Susu bubuk
• 13 gram Ragi instan
• 5 gram Bread improver
• 5 gram Garam
• 200 ml Air
• 50 gram Telur ayam
• 50 gram Butter
• 30 gram Margarin

Isi:

• 3 buah Pisang (raja)
• 50 gram Keju cheddar. parut
• Secukupnya Gula halus

Ganache: 

• 100 gram Chocolate dark compound
• 100 gram Fresh cream

Hiasan (Garnish):

• 2 buah Pisang 
• secukupnya Almond slice
• secukupnya Gula halus

Cara Membuat:

1. Aduk tepung terigu bersama gula pasir, susu bubuk, ragi dan bread improver hingga tercampur rata.
2. Masukkan garam, telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis.
3. Tambahkan butter dan margarin, aduk hingga adonan elastis, angkat.
4. Potong adonan seberat @45 gram, lalu bentuk bulat-bulat dan diamkan selama 30 menit.
5. Kempiskan adonan, lalu giling masing-masing adonan dan gulung memanjang. letakkan dalam loyang, diamkan selama 60 menit hingga mengembang.
6. Oles permukaannya dengan susu evaporated dan oven hingga matang dengan suhu 180 C selama 25 menit hingga matang, angkat.
7. Isian: Campur smua bahan, aduk hingga tercampur rata dan masukkan dalam piping bag.
8. Ganache: tim cokelat compound hingga leleh, lalu tambahkan fresh cream, aduk hingga tercampur rata dan masukkan dalam piping bag.
9. Ambil sebuah roti, lalu belah bagian tengahnya, semprotkan dengan adonan isian dan tambahkan ganache diatasnya. Hias permukaan roti dengan pisang, almond dan gula halus,
10. Sajikan.

Roti Goreng Ragout 

(Kreasi: Vincentsia Fanny Gunawan)

Roti Goreng Ragout

Vincentsia Fanny Gunawan

Popularitas penggemar jajanan gorengan dimasyarakat kita memang tak bisa dikalahkan. Jadi jangan heran jika dari adonan roti yang umumnya dioven ataupun dikukus, ternyata enak juga dinikmati dengan cara digoreng. Bahkan bagi yang kreatif adonan roti goreng ini bisa divariasikan, baik dalam isian ataupun bentuknya.

Dalam ujian kali ini seorang mahasiswa Tristar menyuguhkan sajian roti goreng dengan isian bercitarasa gurih yaitu ragout. Rogout dibuat dengan memadukan sayuran dan daging, lalu dimasak dengan adonan tepung hingga mengental. Tak lupa, agar makin menarik sebelum adonan roti digoreng, permukaan roti dilumuri dengan tepung panir (tepung rata) sehingga tampak kasar.

Dari Jurusan Kuliner

Di jurusan ini para mahasiswa sibuk mengolah kreasi sajian yang bertemakan masakan tradisional (Indonesia) dari berbagai daerah. Bagaimana menariknya sajian ini :

Garang Asem Ayam

(Kreasi: Ridhova & Melisa)

Ridhova & Melisa

Garang Asem Ayam

Satu diantara makanan tradisional khas Jawa Tengah ini dibuat dengan tampilan ayam berkuah santan yang dimasak menggunakan kemasan daun pisang dan didominasi oleh rasa asam dan pedas. Dalam penyajiannya, biasanya garang asem disajikan sebagai lauk pendamping nasi.

Lantas, bagaimana dengan cara pembuatannya ? Bagi kedua mahasiswa Tristar Institute ini cukuplah gampang. Garang asam dibuat dari ayam yang sudah dipotong-potong menjadi bagian-bagian kecil, seperti dada, paha dan sayap. Tambahan potongan cabe dan belimbing sayur untuk pemberi rasa asam segar dan pedas. Setelah itu dibungkus dengan daun pisang, diberi bumbu dan air santan secukupnya, lalu dikukus. Agar wadah takir untuk kemasan garang asem tidak bocor biasanya daun pisang dilapisi dengan plastik tahan panas di dalamnya. 

“Untuk ayam yang digunakan sebaiknya ayam kampung, karena ayam kampung akan terasa lebih gurih, lembut dan empuk dibanding ayam yang lain” ungkap mereka.

Nasi Krawu 

(Kreasi: Lani & Yohan F)

Nasi Krawu

Lani & Yohan F

Siapapun yang merasakan nasi krawu ini, pasti ingin tahu cara membuatnya. Sengaja mengusung kuliner khas Gresik Jawa Timur, karena bagi dua mahasiswa Tristar yaitu Leni dan Yohan, makanan nasi krawu ini memiliki daya pikat dan kebanggaan masyarakat setempat.

Nasi krawu salah satu andalan dari kuliner di Gresik, yang terdiri dari nasi putih yang pulen dipadu suwiran daging dan ditambah poyah kelapa warna kuning atau merah dengan rasa gurihnya yang khas. Citarasa nasi krawu akan bertambah khas, kala dilengkapi dengan sambal pedas yang dibuat dari terasi dan cabe.

“Yang membuat beda dari nasi krawu yang kami buat ini, kalau umumnya lauknya dibuat dari suwiran daging sapi tapi kami membuat dari daging ayam. Dan rasanya tak kalah nikmatnya, karena yang terpenting adalah bumbu rempahnya” jelas mereka.

Ayam Lodho 

(Kreasi: Ayu Nur Wachidah & Joshua Kevin)

Ayu Nur Wachidah & Joshua Kevin

Dilihat dari tampilannya, ayam lodho mungkin sedikit serupa dengan opor atau kare ayam karena sama-sama berjenis masakan bersantan. Akan tetapi, ayam lodho khas Jawa Timur khususnya dari daerah Tulungagung ini punya kekuatan citarasa tersendiri. Selain memakai ayam kampung yang jauh lebih nikmat ketimbang ayam negeri, bumbu-bumbu berupa rempah-rempah menjadi salah satu faktor penentu yang membuat masakan ayam lodho menjadi begitu spesial di lidah.

Selain keistimewaan pada racikan bumbu rempah dan ayamnya, ciri khas ayam lodho sebenarnya terletak pada citarasa pedasnya yang menggigit. Untuk menghasilkan citarasa nasi ayam lodho yang sempurna, daging ayam hendaknya diolah dengan melalui dua tahapan. Pertama, ayam direbus dahulu dalam rendaman santan dan racikan berbagai jenis rempah-rempah, seperti, cabe rawit, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan jinten bubuk. Kedua, setelah santan dan bumbu rempah-rempah benar-benar meresap, ayam kemudian dibakar atau dipanggang, lalu disajikan bersama nasi putih hangat dan urap sebagai menu pelengkapnya.

Ayam Lodho

Bahan:

• 1 ekor Ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
• 2 lembar Daun salam
• 1 batang Serai
• 2 cm Lengkuas
• 2 sendok teh Gula merah
• 1 liter Santan
• 8 biji Cabe rawit
• 2 sendok makan Minyak goreng

Bumbu Halus:

• 5 butir Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• 1 sendok teh Ketumbar
• 1/8 sendok teh Jinten
• 1 cm Kunyit
• 3 buah Cabe merah
• 2 buah Cabe keriting
• 2 sendok teh Garam
• 1/4 sendok teh Merica
• 3 butir Kemiri, sangrai

Cara Membuat:

1. Bakar ayam sambil dibolak-balik hingga matang dan sedikit kecokelatan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging ayam dan gula merah, aduk rata.
4. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan, lalu tambahkan cabe rawit, masak hingga kuah mengental dan matang, angkat.
5. Sajikan.

Iga Bakar Bumbu Meranggi & Pare Daging 

(Kreasi: Daniar A, Aprilia D & Danang)

Daniar A, Aprilia D & Danang

Iga Bakar Bumbu Meranggi

Dua kreasi makanan tradisional Jawa Barat berikut ini sudah dimodifikasi oleh tiga mahasiswa, yaitu Daniar A, Aprilia D & Danang. Iga bakar bumbu meranggi dan Pare daging, jika ditilik dari namanya memang belum cukup familier, namun bumbu-bumbu yang digunakan cukuplah populer dan begitu kental akan ketradisionalannya. Lalu, apa yang menarik dari makanan ini ?

Pare Daging

Kalau biasanya bumbu meranggi selalu identik dengan sate. Yang mana sate maranggi terkenal dengan dagingnya yang empuk sehingga menjadikan pecinta kuliner sate selalu ketagihan dibuatnya. Rasa daging yang khas seolah seperti memakan daging dendeng beserta aroma rempah-rempah yang khas menjadikan kuliner yang satu ini enak juga untuk dimodifikasi dengan bahan iga. Bumbu iganya dibuat dari kecap yang memiliki citarasa paduan manis, asam, dan pedas lalu dibakar dan disajikan dengan bumbu kacang seperti umunya.
Nah, untuk pare daging sering kita jumpai saat menikmati siomay Bandung. Coba perhatikan, walaupun buah pare terkenal pahit, ternyata buah ini bercitarasa lezat dan setelah diberi isian daging berbumbu rasa pahit ini sedikit berkurang. Untuk melengkapi sajian ini tambahkan bumbu saus kacang yang kental, hmmm....! *Upi

Kampus Tristar Culinary Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Kaliwaron No. 58 - 60 Surabaya

(031) 5999593, (031) 8433224-5, 8480821-2,

0812 3375 2227 ; 0812 3450 6326 

Fax. (031) 8432050

BB Pin: 2A1CE131;27ECEFD1

Email : 
tristarculinarykaliwaron@gmail.com
tristarkuliner@yahoo.co.id

http://www.tristarculinary.net/